كعب الغزال

[عبد الرحيم]

كعب الغزال

بمناسبة عيد الفطر تستعد جل البيوت المغربية لتحضير أشهى الحلويات وأجملها، وتسعى كل سيدة إلى البحث عن الجديد الذي يميز مائدتها خلال هذا اليوم السعيد، لكن هناك بعض الحلويات التي لا يمكن تجاوزها، ويمكن تصنيفها أنها اصبحت من التراث المغربي الأصيل، ومن هذه الحلويات كعب الغزال ...الذي ندعوكم لمراجعة مقاديره وكيفية تحضيره.




المقادير

حشوة اللوز:

* كيلو غرام لوز
* 500 غرام سكر سميد
* 50 غرام زبدة
* نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* قليل من المسكة الحرة

عجينة التلفيف:

* كيلو غرام من الطحين
* 50 غرام زبدة
* نصف كأس ماء زهر
* بيضة واحدة
* ملعقة كبيرة مربى (كونفتير)
* ثلاث ملاعق كبيرة من السكر السميد
* ملح (تقريبا نصف ملعقة صغيرة)

كيفية تحضير عجينة اللوز

*في إناء نضع اللوز ونصب عليه لترين من الماء الغليان جيدا ونتركه جانبا حتى يصبح الماء دافئا، ثم نزيل منه القشور وينشف اللوز بمنديل نظيف، ويسرح في صينية ويترك للهواء حتى يجفّف جيدا.
* يطحن مرة أولى ثم يضاف إليه السكر السميد والقرفة والمسكة الحرة ويعاد طحنه مرة أخرى، بعد ذلك نضيف إليه نصف مقدار الزبدة ويخلط الكل جيدا حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
* تصنع من عجينة اللوز هذه أصابع لا يتجاوز طولها 6 سنتمرات وعرضها 5 سنتمترات وتصفف في صفيحة مذهونة بقليل من الزيت أو الزبدة.

كيفية تحضير عجينة التلفيف

* في قصعة نضع الطحين ويجوّف وسطه ثم تصب فيه البيضة والملح وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة وملعقة كبيرة من ماء الزهر وملعقة كبيرة من المربى، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر السميد، ثم نخلط الكل بقليل من الماء الدافئ شيئا فشيئا، نخلط العجين جيدا وندلكها جيدا حتى نحصل على عجينة كثيفة ورخوة.
* نقسم هذه العجينة إلى قطع كروية صغيرة، وتمدد بالوراق من الوجهين حتى تصبح رقيقة جدا دون أن تتمزق، مع الحرص على تمديدها على شكل شريط طولي.
* نأخذ قطعا من عجين اللوز ونصففها على طول الشريط (أفقيا) مع ترك مسافة 5 سنتيمتر تقريبا بين كل قطعة لوز وقطعة.
* يطوى الشريط بحيث يغطي قطع اللوز وتحدب القطع المغلفة، ثم تقطع بالدولاب المسنن (الجرّارة) بمحاذاة قطع اللوز.
* باليد نحاول أن نعطي لكل قطعة شكل هلال ثم تصفف على صفيحة معدنية مذهونة بالزبدة وتثقب كل قطعة بواسطة إبرة من فوق، ثم تطهى في الفرن حتى يتورد لونها ويصبح ذهبيا.
* مباشرة بعد إخراجها من الفرن، نذهن كل قطعة بالزبدة ونصففها في إناء التقديم وألف صحة وعافية.

[goldvision]

الف شكر اخي عبد الرحيم على هذه
الوصفة الرائعة و ننتظر منك المزيد

[عبد الرحيم]

goldvision

مشكور عزيزي على هذا المرور الكريم والرد الجميل..ولك مني الف تحية وسلام

[بسمة الحياة]

شكرا لك اخي على هالوصفة اول مرة اسمع فيها الصراحة راح اجربها
يعطيك العافية

-------------
الاميرة

[عبد الرحيم]

الأميرة

اشكرك اختي الفاضلة على مرورك الكريم..اتمنى ان تعجبك هذه الحلوى..بالصحة والهناء

[goldvision]

شكرا لك اخي عبد الرحيم
فانا انتظر منك المزيد من الوصفات
المغربية وعلى فكرة فانا اخث وليس اخ

[hajiba]

[align=center]هذه الوصفة مغربية 100%، هي نقسها التي أستعملها مع إضافة صفار بيضة واحدة و رأس ملعقة من السمن في عقدة اللوز بعد الطحن ويعجن ثم تأخذ منه الاصابع.

جربيها أختي الآميرة ستجيدينها جد طيبة،نحن نحضرها للاعياد و في الاعراس[/align]

[jolinde]

شكراً لك اخي الكريم

[axer]

مشكور يا غالي على الوصفة الجميلة