كسكس باللحم والخضر السبعة

[عبد الرحيم]

كسكس باللحم والخضر السبعة

الكسكس باللحم والخضر السبعة طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا، وستجدون هنا طريقة سهلة لتحضيره.




المقادير

* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

[zidane]

تسلم يدك اخي والله لذيذ جدا
تشكر اخي

[amelec]

اغسلوا ايديكم وتفضلوا

[maamar_h20]

شكرا ً أخي لكن بودي لو تصحح طبق مغاربي ............ هو أكلة شعبية لجميع دول المغرب العربي ...شكرا ً

[عبد الرحيم]

zidane

amelec

maamar_h20

مشكورون اخواني الكرام على ردودكم الطيبة و بارك الله فيكم

اخي maamar_h20 انا متفق معك الكسكس او اكلة "الطعام" بالدارجة طبق شعبي منتشر في جميع انحاء المغرب العربي وما تطرقت اليه ليس الا احد انواع الكسكس وهو "الكسكس بسبعة خضر" المنتشر فقط في غرب المغرب.

[edded]

نشكرك على المعلومة المفيدة لأننا فعلا إستفدنا وشكرا

[عبد الرحيم]

edded

مشكور عزيزي على ردك الطيب..الافادة والاستفادة هو هدفنا جميعا انشاء الله في هذا المنتدى الطيب

تحيـــاااتـــي

[بسمة الحياة]

شكرا لك اخي الكريم على هالوصفة راح اجربها
يعطيك العافية ويسلمووو

----------
الاميرة

[عبد الرحيم]

الأميرة

مشكورة اختي الكريمة على هذا الرد الطيب..وانشاء الله ستعجبك وتستمتعين بها مع متمنياتي لك بالصحة والهناء.

تحــيـــاااتـــي

[samiros]

شكرا جزيلا أخي عبد الرحيم على هذه الأكلة الشعبية المغربية